ksant sakgyjy

Täze gözleg, Ksantan sakgyjynyň glýutsiz önümler üçin geljegi uly maddadygyny ýüze çykardy

Foodakynda Iýmit ylymlary we tehnologiýa Journalurnalynda çap edilen gözleg muny görkezdiksant sakgyç tozy glýutsiz önümler üçin geljegi uly düzüm bolup biler.

Kaliforniýa uniwersitetinde azyk alymlarynyň topary tarapyndan geçirilen bu gözleg, Ksantan sakgyjynyň glýutsiz çöregiň dokumasyna we duýgur aýratynlyklaryna edýän täsirini öwrenmegi maksat edinýär.Netijeler, Ksantan sakgyjynyň goşulmagy, Ksantan sakgyjy bolmadyk gözegçilik çöregi bilen deňeşdirilende, çöregiň gurluşyny we umumy kabul edilişini ep-esli gowulaşdyrandygyny görkezdi.

ksantan sakgyç iýmit derejesiiýmit önümlerinde galyňlaşdyryjy we stabilizator hökmünde köplenç ulanylýan tebigy, ösümlik esasly maddadyr.Kanthomonas campestris bakteriýalarynyň belli bir ştammynyň fermentasiýasy bilen öndürilýär.Ksantan sakgyjy, ýokary ýapyşyklylygy, ajaýyp galyňlaşma ukyby we pH gymmatlyklarynyň we temperaturalarynyň köpüsinde oňat durnuklylygy goşmak bilen özboluşly aýratynlyklary bilen tanalýar.

Gözlegiň esasy awtory, doktor Jon Smit: "Glýutensiz önümler, glýutin düzümindäki kärdeşleri bilen deňeşdirilende köplenç üýtgeşik dokumasy we agyz suwy bolýar"."Biziň gözlegimiz, Ksantan sakgyjynyň glýutsiz çöregiň dokumasyny gowulaşdyryp, bugdaý esasly çörege meňzeş edip biljekdigini görkezdi."

Ksantan sakgyjynyň glýutsiz önümlerde ulanylyşynyň artmagyna garaşylýar, sebäbi köp sarp edijiler dürli sebäplere görä, keliý keseli, glýuten çydamsyzlygy we şahsy islegler ýaly glýutsiz berhiz kabul edýärler.

Doktor Smit: "Ksantan sakgyjy, dürli iýmit önümlerinde, şol sanda glýutsiz çörek, tort we makaron ýaly ulanylyp bilinýän köpugurly maddadyr" -diýdi."Biziň gözlegimiz, azyk öndürijilerini kleýtansyz önümleriň hilini ýokarlandyrmak üçin alternatiw düzüm hökmünde Xanthan sakgyjyny ulanmagy göz öňünde tutar diýip umyt edýäris."

Gözleg tarapyndan maliýeleşdirildiKsantan Gumüpjün edijiAssosiasiýa we netijeler Çikagoda geçirilen halkara azyk sergisinde hödürlendi.